反式脂肪(氫化脂肪)

氫化脂肪是一種反式脂肪酸，其分子排列和大自然的脂肪以相反方式排列，由天然的順式轉化為人造的反式(加入氫).
氫化是對自然油脂進化學改造，在現代的榨油的過程，一般會利用「己烷溶液」對榨油原料進行榨油工作，例如榨大豆油，會先以己烷溶液把大豆內的油脂容解，再對混合物進行蒸發，把己烷溶液提走還原為己烷溶液重新利用。而得出的就是天然大豆油。而氫化的程序就在這裏開始，先在這些植物油中加入鎳金屬微粒，然後加到攝氏二百度高溫，並保持六小時，同時用高壓泵往油液中加入氫氣。氫分子進入油的分子中，形成氫化脂肪。 這種脂肪在自然界中不會存在，只有人工合成，其在常溫下十分堅硬，有如塑膠珠一樣。
對脂肪進行氫化有多個好處：
1:不易變壞，可作大量儲存，也即意味成本低
2:堅硬非常，方便存放
3:造出的食物不油不肥，更好入口
在一般加工食品、包裝食品中加入氫化，是一個極度普遍的事情，例如包裝麵包、薯片、餅干、人造牛油、香脆包裝食品、速食麵都會用上這種氫化脂肪。 而在很多西方快餐食品中，都會用這種氫化脂肪炸食品的，例如麥當勞的炸薯條都是加入了氫化脂肪來炸的。
而氫化脂肪對人類的健康影響非常大，很多看法及研究都是指氫化脂肪對健康不利，有增加心臟病的可能。
由於氫化脂肪是一個敏感的名詞，所以多數食品生產商都會在包裝上，以另一些名字代替氫化脂肪，以圖掩人耳目，以下是部份名詞，都是氫化脂肪：
植物人造黃油(Vegetable Margarine);
植物脂肪(Vegetable Fat);
植物起酥油(Vegetable Shortening);
硬化脂肪(Hardened Fat);
植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils)
氫化植物油(Vanaspati)
菜油(Vegetable Ghee)
部份氫化油(Partially Hydrogenated Oil)
尤以在印度食品中，更是常用的。